חני רוטשטיין כהן היא תלמידת מחקר לתואר שלישי במרכז צבי מיתר ללימודי משפט מתקדמים
באוניברסיטת תל אביב.
היא בעלת תואר ראשון במשפטים (בהצטיינות) מהאוניברסיטה העברית, תואר שני במשפטים
ובמנהל עסקים מהאוניברסיטה העברית, ותואר שני במשפטים מאוניברסיטת הרווארד.
עבודת הדוקטורט שלה, שנכתבת בהנחיית פרופ' אסף חמדני, עוסקת במעורבות אנושית במערכות
בינה מלאכותית ובשימוש שנעשה במשפט במעורבות אנושית ככלי להסדרת המערכות הללו.